Lende vom rind. Was ist Roastbeef: Rind: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

Fleisch

lende vom rind

Alle küchentechnischen Arbeitsgänge werden Schritt-für-Schritt erklärt. Sehr zart, fast nur aus Muskelfleisch, mit feinem Geschmack. Dieses Produkt kann auch tiefgefroren versendet werden. Der Schulterspitz ist sehr stark mit Sehnen und Bindegewebe durchzogen und eignet sich daher nicht zum Kurzbraten. Wenn ihr mehr über das Flank Steak und dessen Zubereitung erfahren wollt, lest gerne auch meine Artikel über das hier im Blog.

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Lendensteaks vom Rind Rezept

lende vom rind

Es befindet sich beim Rind direkt unter der Wirbelsäule und dem Rückenmuskel und wird daher bei der Bewegung des Rinds kaum beansprucht. Darüber hinaus sollte Rindfleisch ausreichend abhängen, bevor es verwendet wird. Die Hochrippe befindet sich zwischen Schulter und Keule. Weil dieser Muskel von den üblichen Schlachttieren kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Ebenfalls charakteristisch für das Strip Loin Steak ist die dünne Fettschicht, von der das Steak umgeben ist. Am besten nur sehr kurz und bei nicht zu hohen Temperaturen, sonst wird das Fleisch zu fest und zäh. Klassischerweise wird das Fleisch eher geschmort oder gekocht, aber mit der richtigen Vorsicht lässt sich das magere Fleisch auch auf dem Grill garen.

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Warenkunde Rind

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Das Beiried oder Roastbeef Teilstück ist das beliebteste Fleisch des Rindes. Skirt Steak Genau wie das Flank Steak ist auch das Skirt Steak ein zunächst etwas seltsam anmutendes und länglich geschnittenes Stück Fleisch aus dem Rind. Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Oft wird das Roastbeef auch als Zwischenrippenstück bezeichnet. Das Flat ist hierbei das — wer hätte es gedacht — große und flache Stück der Brust und das Point liegt als kleiner Muskel vorne auf.

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Rinderbraten

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Probieren Sie dieses köstliche Rezept für ein gelungenes Gericht. Die Brustspitze hat sehr kerniges, gut durchwachsenes Fleisch und ist von einer Fettschicht überzogen. Klassisch wurde Rinderfett früher zum Frittieren und Braten benutzt, da sein Rauchpunkt sehr hoch ist. Durch die Sehnen die das Fleisch durchziehen ist das Steak etwas fester im Biss, aber nichts desto trotz sehr aromatisch. Sie hat eine dunkle tiefrote Farbe. Bei uns wird Gulasch aus dem Hals, dem Deckel der Hohen Rippe und dem Deckel der Nuss, sowie aus Zuschnitten von Bratenstücken geschnitten. Sie ist aber sehr gut verwendbar für ein leckeres Ragout oder um die Schwiegermutter mit einem tollen Rinderbarten zu beeindrucken.

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VIDEO: Falsches Filet vom Rind

lende vom rind

Der Hüftdeckel ist aufgrund seiner flach zulaufenden Spitze auch als bekannt. Sie benötigen eine lange Garzeit bis sie weich werden. Die Steaks wieder einlegen, mit Butter beschöpfen und in der Pfanne in den Ofen Mitte schieben. Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf oder Chateaustück genannt; aus ihm werden wie z. Gewicht: zwischen 500 und 800 Gramm, manchmal bis zu 1500 Gramm. Vorbestellungen können leider nicht vorgerichtet werden.

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Filet (Fleisch)

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Es ist auf der hautzugewandten Seite mit einer dünnen Fettschicht überzogen, die mit für den vollen, herzhaften Geschmack sorgt. Im Ganzen ergibt es einen kleinen Braten. Man unterscheidet zwischen Ober- und Unterschale sowie der Kugel. Eine sehr bekannte österreichische Spezialität aus der Lende ist der Altwiener. Hier konzentriere ich aber erst mal auf die aus meiner Sicht bekanntesten. Anschneiden sollten Sie das Flanksteak immer im 45°C Winkel zur Faser.

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Filet (Fleisch)

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Das Steak behält auch nach dem Braten seine volle Größe und entfaltet sein eigenes Aroma. Es kommt ebenfalls aus dem Bereich zwischen Brust und Bauch und ist kräftig marmoriert und dadurch enorm saftig und intensiv im Geschmack. Die Waden der Hinterkeulen sind fleischhaltiger als die der Vorderkeulen. Die Schwanzrolle ist darüber hinaus sehr gut für das langsame Garziehen in Suppen geeignet. Tristel, Nacken, Hals Der Rinderhals ist sehr stark mit Bindegewebe und Sehnen durchwachsen. Zum Servieren quer zur Faser aufschneiden, so erhalten Sie zarte und saftige Fleischstücke.

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Fleisch

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Es besticht alleine schon mal durch seine pure Größe und wird ebenso wie das Rib-Eye oder Entrecote aus dem Rücken geschnitten. Es ist zartfaserig sowie bindegewebsarm und eignet sich deshalb gut zum Kurzbraten und Schmoren. Beim Spider Steak handelt es sich quasi um das Kachelfleisch des Rinds, welches etwas versteckt flach auf dem Schlossknochen der Hüfte sitzt und daher auch vom Metzger auch ein wenig mehr Geschick beim Auslösen erfordert. Sind die Steaks nach amerikanischer Art geschnitten, sind sie nicht ausgelöst und das Filet befindet sich noch am Lendenwirbel. Unschwer identifizierbar ist das Short Loin oder T-Bone-Steak durch seinen T-förmigen Knochen welcher das Rumpsteak oder Roastbeef vom Filet sitzt am Rippenfortsatz trennt.

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